Zelf yoghurt maken

- 1 eetlepel natuurlijke yoghurt
- 1/2 liter gesteriliseerde melk

* De melk opwarmen tot 41-43°C.
* Voeg al roerend enkele lepels warme melk bij de yoghurt.
* Giet de rest van de melk bij het mengsel en roer goed door elkaar.
* Vul de potjes van de yoghurtmachine of giet het mengsel in een thermosfles.

* Na ca. 8 uur (thermosfles) is de yoghurt klaar.
* Plaats direct in de koelkast. 

* De yoghurt is een week houdbaar, maar het is beter iedere 4 dagen een nieuwe voorraad te maken. Gebruik dan wat van de oude yoghurt als activator.


YOGHURT STABILISEREN OM ERMEE TE KOKEN

Veel gerechten uit het Midden-Oosten en ook uit India hebben yoghurt als ingrediënt. Als er met yoghurt gekookt wordt, bestaat echter het gevaar dat hij schift. Stabilisatoren zoals maizena en eiwit beletten dit.

- 1 liter yoghurt 
- 1 licht geklopt eiwit OF 1 eetl maizena vermengd met wat water of melk 
- 3/4 tl zout 

* Klop de yoghurt in een grote kom tot hij vloeibaar is. 
* Voeg het eiwit of het maizenamengsel toe en wat zout. 
* Roer goed door elkaar met een houten lepel. 
* Breng langzaam aan de kook, terwijl u voortdurend EN SLECHTS IN EEN RICHTING roert, zet dan het vuur zo laag mogelijk en laat de yoghurt zonder deksel ongeveer 10 min. nauwelijks sudderen, of totdat de yoghurt dik is geworden. 
* ZET GEEN DEKSEL OP DE PAN, want 1 druppeltje stoom dat in de yoghurt valt, zou alles bederven.
* Na dit proces kan de yoghurt met andere ingredienten gekookt worden, zoals vlees of groenten, zonder gevaar van schiften.

Bron:
http://smulpapen.wereldsmaken.com/yoghurt-maken/

Coleslaw (koolsalade) I

- 450 gram witte kool of spitskool, fijngesneden

- 75 gram worteltjes, in dunne reepjes

- 1 sjalotje, gesnipperd

Dressing :

- 60 ml melk

- 60 ml karnemelk

- 125 gram mayonaise

- 1½ eetlepel azijn

- 1½ eetlepel citroensap

- 50 gram suiker (of meer naar smaak)

- ½ theelepel zout

- snuf peper

* Doe de witte kool, wortel en sjalot in een kom. 

* Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. 
* Meng door het koolmengsel. 

* Zet afgedekt een paar uur in de koelkast. De dag ervoor maken is nog lekkerder. 

* Blijft een aantal dagen goed in de koelkast.

Bron:
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2009/08/coleslaw-koolsalade.html

Spaanse burgers met krokante ham

4 personen

- 8 plakjes gedroogde ham

- 4 teentjes knoflook

- 1/2 bosje peterselie

- 400 gram rundergehakt

- 2 eetlepels paprikapoeder

- 1 theelepel zout

* Bak de plakjes ham in een droge koekenpan. 
* Laat op keukenpapier uitlekken en knapperig worden. 
 
* Pel en hak de teentjes knoflook fijn. 
* Hak de peterselie fijn. 
* Meng het gehakt met het paprikapoeder, het zout, de knoflook en de peterselie. 
* Verdeel in 4 porties en draai er met natte handen in 4 gladde, grote hamburgers van (of 8 kleine). 
 
* Gril de hamburgers ca 3 minuten aan alle kanten (kleine in ca. 2 minuten).
* Leg op elke hamburger 1 of 2 plakjes krokante ham.

Tips:
- Fijngesneden paprikastukjes toevoegen i.p.v. paprikapoeder. 
- Fijngesneden uitjes toevoegen: rauw of even aangebakken.
 

Bron:

http://simkookt.blogspot.be/2012/08/spaanse-burgers-met-krokante-ham.html 

Pruimenclafoutis

- 4-8 rijpe pruimen

- 3 eieren, gesplitst in dooiers en witten

- 70 g fijne kristalsuiker

- 70 g bloem

- 1 tl vanille-extract

- 150 ml slagroom

- een snufje zout

- ½ vanille stokje

- poedersuiker om te bestuiven

* Verwarm de oven voor op 170 °C.

* Vet 6 kleine ovenschaaltjes (ramekins) in met plantaardige olie en bekleed ze met bakpapier, dat 1½ cm boven de rand moet uitsteken. Je kunt natuurlijk ook één grote vorm nemen.

* Halveer de pruimen, verwijder de pitten en snijd elke helft in 3-4parten.

* Verdeel de helft van het fruit over de bodems van de vormpjes en zet de rest opzij.

* Klop voor het beslag de eidooiers met de helft van het suiker tot een dikke bleke massa.

* Spatel met een pannenlikker eerst de bloem door de eimassa, gevolgd door het vanille-extract, half stijfgeslagen room en zout.

* Snijd het vanillestokje in twee en schraap de zaadjes eruit; roer ze door het beslag.

* Klop de eiwitten met de overgebleven suiker tot schuim dat in stijve, niet droge pieken blijft staan. 
* Spatel het luchtig door het beslag.

* Giet het over de pruimen tot het tot driekwart van de papierenrand staat.

* Zet de vormpjes 15-20 minuten in de oven (grote vorm: 20-30 min).

* Haal ze eruit en verdeel de overgebleven pruimen elkaar licht overlappend bovenop.

* Bak de cafloutis nog 5 minuten tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon en droog uitkomt.

* Laat de clafoutis iets afkoelen voor u ze uit de vormpjes haalt.

* Bestuif ze met poedersuiker en serveer ze.

* Je kunt ze warm serveren met een bolletje ijs of koud bij de koffie.

Bron:

http://carolinebrouwer.blogspot.be/2012/08/pruimenclafoutis.html

Mediterraanse aardappelsalade

4 personen  

- 700 gram aardappelen

- 1 rode ui

- 1 tomaat

- 1 paprika

- 1 komkommer

- 1 teentje knoflook

- 2 eetlepels Griekse yoghurt of uitgelekte yoghurt

- peterselie

- olijfolie of mayonaise

- zout en peper

* Snijd de aardappelen in kleine blokjes en kook ze gaar in 10-15 minuten. Laat afkoelen.
* Snij de rode ui, paprika, tomaat en komkommer in kleine blokjes.

* Voeg de gesneden groenten bij de aardappelblokjes.

* De yoghurt, mayonaise (of olijfolie), fijngesnipperde peterselie en knoflook mengen en op smaak brengen met peper en zout.
* Mengen met de groenten.

* Versier met enkele peterselieblaadjes.

 * Serveer de salade bijvoorbeeld lekker bij een stukje vlees of vis van de barbecue of met een lekker stuk brood. 

Bron:
http://www.lekkerensimpel.com/2012/07/21/mediterraanse-aardappelsalade/