Mediterraanse aardappelsalade

4 personen  

- 700 gram aardappelen

- 1 rode ui

- 1 tomaat

- 1 paprika

- 1 komkommer

- 1 teentje knoflook

- 2 eetlepels Griekse yoghurt of uitgelekte yoghurt

- peterselie

- olijfolie of mayonaise

- zout en peper

* Snijd de aardappelen in kleine blokjes en kook ze gaar in 10-15 minuten. Laat afkoelen.
* Snij de rode ui, paprika, tomaat en komkommer in kleine blokjes.

* Voeg de gesneden groenten bij de aardappelblokjes.

* De yoghurt, mayonaise (of olijfolie), fijngesnipperde peterselie en knoflook mengen en op smaak brengen met peper en zout.
* Mengen met de groenten.

* Versier met enkele peterselieblaadjes.

 * Serveer de salade bijvoorbeeld lekker bij een stukje vlees of vis van de barbecue of met een lekker stuk brood. 

Bron:
http://www.lekkerensimpel.com/2012/07/21/mediterraanse-aardappelsalade/