Chocolademousse met roomkaas

4-6 personen

Bodem: 

- 12 Oreo cookies

- 45 gram ongezouten roomboter, gesmolten

Mousse: 

- 225 gram roomkaas (MonChou)

- 225 gram Nutella

- 1 theelepel vanille extract

- 200 ml slagroom

Garnering: 

- ± 50 ml slagroom, stijfgeklopt met een beetje suiker

- geschaafde chocolade

- hazelnoten

* Rooster de hazelnoten ± 8 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven. 

* Laat ze afkoelen op een bord en hak ze grof.

* Maal de Oreo cookies in een foodprocessor fijn en meng de koekkruimels met de roomboter. 

* Verdeel het koekjesmengsel over de glazen en druk wat aan.

* De slagroom lobbig kloppen.

* Klop de MonChou samen met de Nutella en het vanille-extract tot een glad geheel. 

* Schep er met een spatel voorzichtig de slagroom door totdat er geen slagroomstrepen meer te zien zijn.

* Schep de mousse met een lepel of spuit met een spuitzak met glad mondje op de koekjesbodem in de glazen. 

* Dek de glazen af met plastic folie en zet ze minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.

* Garneer vlak voor het serveren met stijf geklopte slagroom, geschaafde chocolade en de gehakte hazelnoten.

Tip:
- Roomkaas i.p.v. Mon Chou.

Bron:

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/06/chocolademousse-met-monchou.html

Zie ook:
http://judith.janjaapvandijk.nl/chocolademousse-met-roomkaas/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=chocolademousse-met-roomkaas 

Gevulde courgettes

- 2 courgettes

- zout / peper

- 2 el olijfolie

- ½ ui, gesnipperd

- 1 teentje knoflook, geperst

- 200 gram rundergehakt

- 2 tomaten, zaadjes verwijderd, in blokjes

- 1 el fijngesneden peterselie

- 50 g Griekse feta

* Verwarm de oven voor op 180' C.
 
* Snijd de courgettes in de lengte door. Haal met een lepel een deel van het vruchtvlees uit de helften. Laat minstens 1 cm vruchtvlees aan de schil zitten.
* Bestrooi de binnenkant van de uitgeholde courgettes met peper en zout en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
* Bak ze 7 min in de oven.
 
* Maak intussen de vulling.
* Snijd het courgettevruchtvlees in blokjes.
* Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui met de knoflook ca 3 minuten.
* Voeg het gehakt toe en bak het los en rul.
* Doe de courgetteblokjes erbij en bak ze 2 - 3 minuten mee.
* Haal de pan van het vuur, voeg de kruiden, de verkruimelde feta en de blokjes tomaat toe en breng op smaak met peper en zout.
 
* Haal de courgettehelften uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel.
* Zet ze terug in de oven en laat nog ca 10 - 15 minuten garen.
 

* Lekker met pilavrijst of couscous.

Bron:

http://carolinebrouwer.blogspot.be/2010/06/gevulde-courgettes.html

Zuiderse boontjessalade

 4 personen

- 500 g prinsessenboontje
- 8 kleine tomaten
- 15 zwarte olijven
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 250 g penne rigate of spaghettini
- 400 g tonijn in eigen nat (blik)
- 5 eetl. olijfolie
- 1 eetl. rode wijnazijn
- tabasco (enkele druppels)
- peper en zout

* Snij de rode ui in fijne ringen.
* Laat de tonijn uitlekken.
* Snij het knoflookteentje in 2 en wrijf er een grote slakom mee in.
* Snij de tomaten in kwartjes.
* Meng 4 eetlepels olijfolie met de rode wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout en enkele druppels tabasco.

* Kook de penne gaar in licht gezouten water, met 1 eetlepel olijfolie. Giet af.

* Kook de prinsessenbonen 15 à 20 min. zonder deksel gaar in water met bicarbonaat.
* Giet af en laat schrikken onder koud water voor een mooie groene kleur.

* Doe de penne en de boontjes in de slakom.
* Verdeel er de tomatenkwartjes rond en leg de uienringen in het midden.
* Verkruimel de tonijn erboven en garneer met de zwarte olijven.

* Besprenkel de salade net voor het opdienen met wat vinaigrette en meng voorzichtig.
* Geef er een stuk stokbrood of focaccia bij.

 Tips:
- De tonijn kan vervangen worden door 250 g gebakken spekblokjes.
- Deze maaltijdsalade nog aanvullen met ansjovis en kwartjes hardgekookte eieren.

Bron:
Colruyt

Italiaanse courgettesoep

- 2 uien

- 2 courgettes, in reepjes of blokjes

- 1 - 2 el olijfolie

- 1 liter kippenbouillon of groentebouillon

- zout/peper

- 1 ei

- 3 el fijngehakte peterselie

- 3 el fijngehakte basilicum

- 3 - 4 el geraspte Parmezaanse kaas

Basis:

* De uien aanstoven, courgettes toevoegen en laten meestoven.

* Aanlengen met bouillon en in ca. 20 min. de courgettes gaarkoken.

* Mixen en op smaak brengen.

Tot hier kun je de soep voorbereiden.

* Klop in een kommetje het ei los en voeg de kruiden en de Parmezaanse kaas toe en klop dit mengsel, vlak voor het serveren, door de hete soep.

* De soep mag hierna niet meer koken!

* Serveer direct.

Tips: - Basissoep op smaak brengen met Italiaanse kruiden en/of room of roomkaas.
- 1 wortel en/ of 1 aardappel laten meestoven.
- Geraspte pecorino onder de soep mengen en nog even laten doorwarmen tot de kaas smelt. 
- Hamreepjes, zalmsnippers of gehaktballetjes aan de soep toevoegen.
- Lekker met een broodje zalm, gedroogde of gekookte ham.

Bron:

http://carolinebrouwer.blogspot.be/2010/07/italiaanse-courgettesoep.html

Chocolade-courgette cake

Voor de cake:
- 350 gram zelfrijzend bakmeel

- 50 gram cacao

- 1 theelepel speculaas- of koekkruiden
- 1 theelepel zout

- 175 ml plantaardige olie (bv. olijfolie, zonnebloemolie)

- 375 gram witte basterdsuiker

- 3 eieren

- 2 theelepels vanille-extract

- 500 ml geraspte courgettes (2 stuks)

- 140 gram geroosterde hazelnoten of walnoten, grof gehakt

 

Voor het glazuur:

- 200 gram donkere chocolade, in stukjes

- 100 ml slagroom

Cake:

* Giet de geraspte courgette in een vergiet en goed laten uitlekken, flink aandrukken zodat er zoveel mogelijk vocht uit is.

* Verwarm de oven voor op 180 °C. 

* Meng de bloem, de cacao, de kruiden en zout in een grote kom. 

* Doe in een andere schaal de olie, suiker, eieren, vanille-extract en de geraspte courgettes en meng alles goed. 

* Meng nu de droge en de natte mengsel met elkaar en meng de noten erdoor.

* Giet het beslag in een ingevette, ronde vorm van ca. 24 cm.

* Bak 40 - 50 minuten bij 180°C.

Glazuur: 

* Verwarm de chocolade au-bain-marie met de slagroom. 
* Laat het mengsel iets afkoelen, zodat het wat dikker wordt en verdeel het daarna over de taart, zodat het er aan de zijkanten afdruipt.

Tips: 

- Lekker met advocaatslagroom. 

- Smaakt 1 dag later nog beter. 

- Nogal zwaar, niet echt geschikt als nagerecht.

- De cake (zonder glazuur) kan ingevroren worden. 
- Strooi geraspte witte chocolade over de cake wanneer hij nog lauwwarm is. 

Bron:

http://carolinebrouwer.blogspot.be/2010/06/chocolade-courgette-cake_19.html

Eenvoudig aardbeienijs

4 personen

- 200 tot 400 gram verse aardbeien 

- 70 - 130 gram fijne kristalsuiker of basterdsuiker

- 1 zakje vanillesuiker

- een eetlepel citroensap 

- 1 eidooier 

- 1 - 2 dl volle melk
- 0.5 - 1 dl slagroom

* Aardbeien schoonmaken en mixen samen met het citroensap en de melk.

* Eidooier en suiker kloppen.

* Slagroom bijna stijf kloppen.

* Alles goed mengen en 30-40 minuten in de ijsmachine laten draaien voor compact ijs, voor softijs ca. 25-30 minuten.

* Serveren met verse aardbeien en slagroom.

Variatie: 
* Bosbessen, bosvruchten, frambozen of bramen i.p.v. aardbeien gebruiken.