Rabarbercake

8 personen

Deeg:
- 150 g suiker
- 2 eetlepels citroenrasp (evt. uit een potje)
- 150 g zachte boter
- 3 eieren (L)
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- boter om de vorm in te vetten

Vulling:
- 600- 750 g rabarber
- 2 zakjes vanillesuiker
- 3 eetlepels custardpoeder
- 30 g suiker

Springvorm ca. 24 cm doorsnede.

* Oven voorverwarmen op 175°C.
* Springvorm invetten.

* Voor het deeg de boter met de suiker en de citroenrasp romig roeren tot de suiker opgelost is.
* Een voor een de eieren erdoor kloppen, hoe luchtiger hoe beter.
* Als laatste het zelfrijzend bakmeel erdoor kloppen op de laagste stand.

* Deeg in springvorm scheppen.
 
* Rabarber schoonmaken, in stukjes snijden van ca. 1-1,5 cm en goed mengen met de vanillesuiker, suiker en custardpoeder.
* Schep het mengsel op het cakebeslag.

* Zet de oven op 150° C en bak gedurende 75-90 minuten.

Variaties:

* 500 g rabarber en twee grote zoete appels of 250 g ananas.

* Opgedienen met ijs of slagroom en aardbeiensaus. 

* Rabarbermengsel onder het deeg mengen.

* Rabarber + aardbeien.

* Koekkruiden aan het deeg toevoegen.
* Cocosmeel onder de rabarber mengen.

Bron:
http://www.puddingclub.nl/Recepten/Rabarbertaart.htm

Aardbeien - marshmallow mousse

- 250 gram aardbeien + 4 aardbeien voor garnering
- 25 gram poedersuiker
- 140 gram mini marshmallows (of grote marshmallows, in stukken gesneden)
- 200 ml slagroom

* Doe de aardbeien, behalve de 4 voor garnering, in een pan met 100 ml water en de poedersuiker.
* Verhit ze op een matig vuur ongeveer 3 minuten tot ze zacht genoeg zijn om fijn te maken.
* Maak de aardbeien fijn met de staafmixer. 
* Doe de marshmallows erbij en roer tot ze gesmolten zijn. 
* Laat het geheel afkoelen.

* Sla de slagroom stijf en roer voorzichtig door het afgekoelde aardbeien-marshmallowsmensel. 
* Verdeel de mousse over vier mooie glazen en zet ze minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
* Versier voor het serveren met de achter gehouden aardbeien.

Variatie: 
* Gebruik double cream i.p.v. slagroom of 130 g mascarpone + 70 ml slagroom.

Bron:
http://carolinebrouwer.blogspot.no/2010/06/aardbeien-marshmallow-mousse.html

Crema di mascarpone met amaretto

4 personen

- 250 g mascarpone
- 50 g suiker
- 2 eieren
- 3-4 eetlepels Amaretto
- brésilienne of cacao

* Splits de eieren.

 

* Klop het eiwit met de helft van de suiker tot stijve pieken.

 

* Klop vervolgens het eigeel met de andere helft van de suiker tot een luchtige crème.

 

* Voeg de amaretto toe en klop de mascarpone door het mengsel tot u een gladde crème verkrijgt.

* Spatel het stijfgeklopte eiwit door de mascarpone-creme.

* Schep in hoge glazen en laat enkele uren opstijven in de koelkast.

 

* Bestrooi net voor het serveren met brésilienne of cacaopoeder en werk af met een koekje.

 

Tip: 

 

- 1 blaadje gelatine weken en laten oplossen in verwarmde Amaretto.  

 

- Versier met Amarenakersen en een beetje sap.

Bron:
Solo

Chocolademousse zonder eieren

4 personen

- 100 g fondantchocolade
- 50 g melkchocolade
- 60 ml melk
- 100 g witte marshmallows
- 200 ml slagroom
- 1 theelepel vanille-essence

* Hak de chocolade fijn.
* Snij de marshmallows in stukjes of gebruik kleine marshmallows.
* Breng de melk aan de kook en laat de marshmallows op een zacht vuurtje of smelten.
* Voeg de chocolade stukjes toe en laat mee smelten. 

* Laat de chocolade even afkoelen, voeg de vanille-essence toe en klop de slagroom ondertussen halfstijf. 
* Meng de chocolade onder de slagroom en klop nog even op.

* Schenk het mengsel in 4 schaaltjes en zet ze afgedekt 1 uur in de ijskast om op te stijven.

Pompoensoep met knolselder

- 1-2 uien
- ca. 500 gram pompoen (schoongemaakt)
- 1 stuk knolselder (ca. 150 gram /schoongemaakt)
- 1 grote aardappel
- 1 laurierblad
- 1-2 eetlepels olie
- 1-2 theelepels (10 ml) currypoeder
- 1 liter bouillon
- 1-2 eetlepel fijngehakte peterselie

* De knolselder, pompoen en aardappel in blokjes snijden en de ui in grove stukken.

* De ui glazig stoven in de olie.
* Pompoen, knolselder en currypoeder toevoegen en even laten meestoven.
* Bouillon en laurierblad toevoegen en aan de kook brengen.
* De soep in ca. 20-30 minuten gaarkoken.

* Laurierblad verwijderen, de soep mixen en eventueel door een zeef gieten.

* Op smaak brengen met peper en zout en versieren met peterselie.

Variatie:
* 2 tenen knoflook, 1 blik gezeefde tomaten, 1 tl sambal laten meekoken.
* Bestrooien met wat geraspte pittige kaas
* Afwerken met 2-3 eetlepels zure room of slagroom

Bron:
http://spaarcentjekookt.blogspot.nl/2012/11/pompoensoep.html