Pittige komkommers

4 personen

- 1 grote komkommer of 2 kleinere
- zout
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
- 1/2 theelepel rode-pepervlokken of sambal oelek of een 1/2 fijngehakt rood pepertje
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn of chinese azijn
- 2 eetlepels vers gehakte koriander of peterselie

* Haal dunne reepjes schil van de komkommer met een citroentrekker voor een gestreept effect.
* Snij de komkommer in de lengte doormidden en verwijder eventueel de zaden.
* Snij elk stuk komkommer in stukjes van 5 cm.
* Bestrooi rijkelijk met zout en leg de stukjes in een vergiet om uit te lekken.
* Laat ze ca. 30 minuten staan.

* Spoel de komkommerstukjes goed af, laat uitlekken en dep ze goed droog met keukenpapier.

* Doe de komkommerstukjes in een kom en meng ze met alle andere ingrediënten, behalve de koriander of peterselie. Laat even intrekken.

* Dek de kom gedeeltelijk af en verhit het gerecht 1-2 minuten in de microgolf op de hoogste stand.
* Laat het gerecht in de kom afkoelen en laat het nog enige tijd in de koelkast staan (af en toe omscheppen).

* Serveer het dezelfde dag.

* Geef kruidige komkommer als voorgerecht bij een Chinese maaltijd of als bijgerecht bij vlees of gevogelte

Variatie:
- Voeg 1-2 theelepels honing toe aan de marinade voor zoetzuur. 

Bron: http://www.kookgek.be/dengroenen/china.html#Pittige%20komkommers

Pastasalade met tonijn en ansjovis

4 personen

- 360 g pasta
- 300 g tonijn uitgelekt gewicht
- 12 kerstomaatjes
-  1 stukje komkommer
- 3 el pijnboompitten of hennepzaad
- gemengde salade

Dressing:
- 4 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels yoghurt
- ca. 8 - 16 ansjovisfilets in olijfolie
- 12 gedroogde tomaatjes
- enkele blaadjes basilicum
- enkele olijven
- tabasco
- worchestersaus
- citroensap

* De pasta gaarkoken en afgieten.
* Mix de ingrediënten voor de dressing.

* Roer de dressing onder de pasta.

* Giet de tonijn af en haal deze wat uit elkaar (niet te fijn).
* Snijd de kerstomaatjes in vier (en rooster de pijnboompitten).
* Snijd de komkommer in blokjes.

* Leg de partjes kerstomaatjes, de komkommerblokjes en de tonijn op de pasta.
* Bestrooi met het hennepzaad of de geroosterde pijnboompitten.

* Serveer met een gemengde salade. Kan zowel lauwwarm als koud geserveerd worden.

Ratatouille uit de oven

4 personen

- 1 courgette
- 1 aubergine 
- 5-6 tomaten
- 1 paprika
- 1-2 rode ui
- 4-6 teentjes knoflook
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden 
- chilivlokken 
- 1 laurierblad
- (1 eetlepel balsamico azijn)
- 1 blikje tomatenpuree
- 6 eetlepels (olijf)olie
- 1 bouillonblokje
- peper en zout

* Oven voorverwarmen op 180°C.

* De courgette, aubergine, paprika en tomaat in stukken snijden. 
* De knoflook fijnhakken. 

* Doe de groenten en knoflook in een kom en voeg de kruiden, (azijn), tomatenpuree, het verkruimelde bouillonblokje, laurierblad en olie toe. Goed mengen.  

* Giet alles in een ovenschaal en plaats in de oven gedurende 20-25 minuten.

* Opdienen bij brood, gebakken aardappelen, pasta, couscous of rijst.

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/2013/07/makkelijke-maaltijd-ratatouille-uit-de-oven.html

Aardappelsalade met komkommer

2 personen

- 4 middelgrote vastkokende aardappelen

- 1/2 komkommer

- 1 teentje look

- 1 sjalot

- 1 klein busseltje bieslook

- 3 eetlepels Griekse yoghurt

- 1 eetlepel mayonaise

- peper en zout

* De aardappelen gaarkoken.

* Komkommer schillen, de zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

* De look, sjalot en bieslook fijn snipperen en met de komkommerblokjes mengen.

* Op smaak brengen met peper en zout.

  

* De aardappelen afgieten en in blokjes snijden.

* Meng de aardappelen met het yoghurtsausje en serveer met een stukje vlees of vis of strooi er wat garnaaltjes bovenop.

  

Bron: https://njam.tv/recepten/frisse-aardappelsalade-met-komkommer-en-griekse-yoghurt

Atjar

voor ongeveer 10 kleine potjes van 150 cc

- 2 kleine spitskolen
- 2 middelgrote uien
- 1 grote koolrabi (Superschmelz) of 4 kleintjes
- 3 tot 4 zomerwortelen
- 1 theelepel zout
- 1/2 liter water
- 1/2 liter blanke azijn
- 10 grote volle eetlepels suiker
- naar smaak 1 pepertje en/of een klein stukje verse gember, geschild en heel fijn geraspt
- 1 kleine theelepel kurkuma
 
* Was en maak de groenten schoon. 
* Snijd de spitskool in reepjes, de uien in dunne kwart ringetjes en rasp de wortelen en de koolrabi grof. 
* Breng azijn, water, suiker, zout, geraspte gember, fijngehakte cayennepeper, en kurkuma in een flinke pan aan de kook.

* Maak ondertussen de potten schoon, met kokend water en soda, spoel na met kokend water en laat het kokendhete water in de potten staan tot je die kunt gaan vullen.

* Voeg als het mengsel kookt eerst de uien toe en kook die 2 minuten. 
* Voeg dan koolrabi en worteltjes toe en kook nog 1 minuut. 
* Voeg tot slot de spitskool toe en kook ook dat nog maximaal 1 minuut (voor een lekker knapperige atjar, als je liever een wat zachtere atjar wilt, laat dan nog 3 tot 5 minuten doorkoken.)

* Giet de gesteriliseerde potjes en deksels met kokendheet water leeg en vul ze met zoveel mogelijk groenten. 
* Zet even apart tot alle potjes goed zijn gevuld met groenten en vul dan af met het azijnmengsel. 
* Sluit de potjes af en laat ondersteboven afkoelen.

* Als de potten vacuüm zijn is de atjar zeker 8 maanden houdbaar, maar potten die niet vacuüm en potjes die eenmaal open zijn gemaakt bewaar je in de koelkast, maximaal enkele weken.

Bron: http://www.mooiemoestuin.nl/inmaken/atjar/

Tomatensaus in de oven

- 2 kg tomaten
- 7 teentjes knoflook
- (1 ui)
- (1 wortel)
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 blaadje salie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde basilicum 
- 2 rode peper of 2 rode paprika's
- 6 eetlepels olijfolie
- zout en peper

* Oven voorverwarmen op 180°C (heteluchtoven).

* Snij de gewassen tomaten in grote stukken.
* Pel de knoflook en snijd deze in schijfjes.
* Snij de wortel en ui in stukjes.
* Snij het salieblaadje in kleine reepjes.
* Verwijder de zaadlijsten van de pepers en snijd ze in kleine stukken.

* Doe alle ingrediënten in een ovenschaal en meng ze goed door elkaar.
* Zet de ovenschaal (onafgedekt) gedurende ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven. 
(Hoe langer je de saus in de oven laat staan, hoe lekkerder het wordt. Laat dus gerust een halfuurtje langer garen.)

* Mix de saus fijn en haal ze eventueel nog door een roerzeef.
* Breng op smaak met peper, zout en eventueel enkele theelepels suiker.

* Doe de saus in gesteriliseerde weckpotten.
* Wecken: 90°C gedurende 30 minuten.

Bron: http://weckenonline.eu/recepten/tomatensaus-2/

Variatie: 
- De rode pepers vervangen door chilipoeder of gerookte paprikapoeder.  
- Enkele lepels balsamicoazijn toevoegen. 
- 1 klein blikje tomatenpuree toevoegen.

Cuberdon ijs

ca. 1 liter ijs
 
- 3 eierdooiers
- 150 gram suiker 
- 350 ml melk
- 100 ml dessertsaus met cuberdonsmaak
- 2 dl slagroom
- een snuifje zout

* Klop de eierdooiers met de suiker tot een schuimig mengsel met een mixer. 

* Voeg de slagroom, de melk en de dessertsaus toe en roer alles door elkaar.
* Voeg een snuifje zout toe en meng een laatste keer.
 
* Laat het mengsel tot ijs draaien in ijsroommachine (30-40 min.)
 
Bron: http://www.zenspiratie.be/cuberdon-ijs-zelf-maken/

Ananas inmaken

- 300 g suiker op 1 liter water
- 1/2 - 1 steranijs
- stukje kaneelstok
- 1/2 vanillestok of 1 theelepel vanille-extract
- 1 - 2 ananas 

* Suikeroplossing maken: water aan de kook brengen en suiker toevoegen.
* Steranijs en kaneelstokje toevoegen en een nacht laten trekken. 

* Ananas schoonmaken, harde kern verwijderen en in stukjes snijden.
* Weckglazen vullen met ananas en overgieten met de suikeroplossing.

* Wecken: 30 minuten bij 90°C

Variatie:

- 1 liter suikeroplossing + 2 dl sinaasappellikeur en 2-4 eetlepels citroensap bij de suikeroplossing voegen.
- 1 liter suikeroplossing + 3 dl kokosrum 
- amaretto aan de suikeroplossing toevoegen.

Couscous salade met zalm, feta, komkommer en tomaat

4 personen
 
- 200 g couscous
- 300 g gerookte zalm (snippers)
- 200 g feta (blokjes)
- 3 bosuitjes
- 1 komkommer
- 250 g cherry tomaatjes
- 4 fijne augurken
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 theelepel gedroogde dille
- 1/2 citroen (sap)
- 200 ml water (kokend)
- peper en zout
 
* Snij de tomaatjes in vieren.
* Schil de komkommer en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm.
* Snij de bosui in fijne ringen.
* Snij de augurkjes in kleine blokjes.

* Meng alles samen in een kom.
* Voeg de kappertjes, fetablokjes, zalmsnippers en het sap van 1/2 citroen toe. 
* Kruiden met dille, peper en zout.

* Snijd de citroen doormidden en knijp 1 helft uit boven het groente-zalm mengsel.
* Voeg de dille en peper en zout naar smaak toe. 
* Dek af met aluminiumfolie tot gebruik.
* Doe de couscous in een kom en giet het kokend water op de couscous. Afdekken en 10 minuten laten staan.
* Schep de couscous door met een vork en kijk of deze niet te droog is. Mocht dit zo zijn, voeg een beetje extra water toe en laat nog even staan. 

* Voeg de couscous bij de rest en schep even door elkaar.

* Eventueel nog een beetje sojasaus of balsamicoazijn toevoegen. 

Bron: http://www.smulweb.nl/recepten/1443584/Heerlijke-couscous-salade-met-zalm-feta-komkommer-en-tomaat

Bramenijs met mascarpone

- 200 g bramenmoes
- 50 ml crème de cassis
- 250 g mascarpone of 125 g mascarpone en 125 g volle yoghurt
- 80 - 100 g suiker
- eventueel een klein scheutje citroensap
* De mascarpone eventjes zacht kloppen en de bramen toevoegen. 
* Goed mengen en tot ijs laten draaien (ca. 30 minuten).

Ovenschotel met tortellini

 4 personen

- 700 g verse tortellini (of ravioli)
- 700 ml tomatensaus met basilicum
- 300 g mozzarella (geraspt)
- 250 g gekookte ham in stukjes gesneden
- basilicumblaadjes

* De oven voorverwarmen op 200°C.

*  Kook de tortellini beetgaar in licht gezouten water.

* Schik een laagje tortellini in een ovenschaal. 
* Giet er de helft van de tomatensaus over en bestrooi met de helft van de stukjes ham en de helft van de mozzarella. 
* Leg er opnieuw een laagje tortellini op, giet er de resterende tomatensaus over en bestrooi met de resterende ham en mozzarella.
 
* Zet de ovenschotel 25 minuten in de oven. 
* Bestrooi voor het serveren met basiliucm.

Bron: https://www.dekeukenvanlidl.be/Recepten/Ovenschotel-met-tortellini

Griesmeelpudding met ananas en kokoskoekjes

Griesmeelpudding

- 200 ml melk
- 20 g vanillesuiker
- 40 g rijstgriesmeel (geen tarwegriesmeel)
- 1/2 vanillestok
- 1 dl slagroom
 - een scheutje Batida de Coco (eventueel)

* Verwarm de room of melk in een steelpan.
* Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes bij de room.
* Voeg er de suiker en het griesmeel aan toe. 
* Laat al roerend indikken op een niet te hoog vuur.

* Haal de pudding van het vuur en doe in een kom. Dek af met een stuk huishoudfolie en druk het tot tegen de pudding zodat er geen vel op komt. 
* Laat afkoelen in de koelkast.
 
* Klop de slagroom met een garde op tot yoghurtdikte.
* Spatel de room door de griesmeelpudding. 
* Voeg er eventueel een scheutje Batida de Coco aan toe.

Ananas

- 1/2 vanillestok
- 1 steranijsje
- een snuif kaneelpoeder
- 2 deciliters suikersiroop 
- 400 g ananas (liefst niet te rijp)

* Maak een suikersiroop: breng 1/3 water aan de kook, zet het vuur zachter en voeg 2/3 suiker toe

* Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes.
* Doe de zaadjes en de peul met de steranijs en een snuif kaneel bij de suikersiroop. 
* Verwarm op een laag vuur en laat een tijdje trekken.
 
* Schil de ananas en snijd de harde kern weg. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise).
* Giet de siroop over de ananasblokjes en laat marineren. 
* Bewaar de gemarineerde ananas in de koelkast.
 
Kokoscrumble
 
- 100 g kokosschilfers
- 100 g kokosrotsjes (koekjes)
- 100 g havermoutkoekjes

* Mix de kokosschilfers met de kokosrotsjes en de havermoutkoekjes in de hakmolen.
 
Afwerken en serveren

* Doe de pudding in een spuitzak. Spuit een laag pudding in elk glas. Leg er een laag gemarineerde ananas op en werk af met kokoscrumble.

Bron: https://dagelijksekost.een.be/gerechten/griesmeelpudding-met-ananas-en-kokoskoekjes

Rode pesto

- 200 g zongedroogde tomaten (op olie)
- 1 koffielepel tomatenpuree (geconcentreerd)
- 40 g Parmezaanse kaas (blokje)
- 2 teentjes look
- 10 cl olijfolie
- 1 scheutje balsamicoazijn
- peper
- zout
- 20 g zonnebloempitten

* Snij de Parmezaanse kaas in kleine blokjes.

* Doe de zonnebloempitten, de kleine blokjes Parmezaanse kaas en de gepelde teentjes look in een blender.

* Giet de zongedroogde tomaatjes erbij, samen met de olie uit het potje. (De tomatenolie vervangt extra olijfolie.)

* Schep ten slotte de geconcentreerde tomatenpuree erbij en mix alles tot een gladde (vrij dikke) pesto.

* Proef de pesto en voeg wat peper van de molen toe en eventueel een snuifje zout.

Bron: http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/zeeduivel-met-rode-pestopuree-rucola-en-parmezaanse-kaas

Ita­li­aan­se to­ma­ten­soep met mas­car­po­ne

- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1-2 wortels
- 3 el olijfolie
- 1½ kg romatomaten
- 70 g tomatenpuree (blikje)
- 3 kippenbouillontabletten
- 1 liter water
- 250 g mascarpone of roomkaas
- 100 g verse rode pesto
- 15 g verse basilicum

* Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
* Snijd de tomaten in blokjes.
* Snij de wortels in schijfjes.

* Verhit de olie in een grote soeppan.

* Fruit de ui en knoflook ca. 2 min. zachtjes.

* Voeg de tomaten, wortel en de tomatenpuree toe en laat alles ca. 5 min. zachtjes smoren.

* Voeg water en bouillontabletten toe, breng aan de kook en laat ca. 15 minuten zachtjes koken.

* Neem van het vuur en roer de mascarpone of roomkaas erdoor.
* Pureer met de staafmixer tot een gladde soep en schenk boven een andere pan door de passe-vite.

* Roer de helft van de pesto erdoor en warm al roerend ca. 2-3 min. zachtjes mee. er

* Breng de soep op smaak met peper.
* Snijd het basilicum in reepjes.

* Verdeel over de kommen.
* Voeg de rest van de pesto toe en en strooi het basilicum erover.

Bron: https://www.ah.be/allerhande/recept/R-R312334/italiaanse-tomatensoep-met-mascarpone